Для начала разберемся какое нам нужно мясо для стейка рибай.

Рибай или толстый край – популярное ресторанное блюдо. Толстый край отличается особенным строением, ценится за высокую степень мраморности и оригинальный вкус. Название отруба переводится как «глаз на кости». Ближе к шее он состоит из трех мышц, которые плавно переходят в одну. Стейк выходит жирным, нежным и сочным, потому зачастую его заказывают мужчины. Рибай находится в верхней части спины, между 5 и 13 ребрами, соединен с тонким краем (Стриплойном). Практически не участвует в жизнедеятельности животного, поэтому мясо достаточно мягкое. Жировые прослойки накапливаются активнее, чем в других мышцах. Самая ценная часть – первая треть отруба, которая находится возле шеи. Именно по толстому краю делают выводы о мраморности остального мяса!

Нам понадобится :

Толстый край (мясо естественно только говядина и только самая свежая)
Черный перец молотый
Соль
Оливковое масло
Розмарин (по желанию)
Чеснок (по желанию)
Сливочное масло (по желанию)


Итак готовим :

Но для начала определимся со степенью прожарки.
RARE - с кровью - по 1 минуте с каждой стороны
MEDIUM RARE - слабой прожарки - по 2 минуты с каждой стороны
MEDIUM - средней прожарки - по 3 минуты с каждой стороны
MEDIUM WELL - почти прожаренное - по 4 минуты с каждой стороны
WELL DONE  - прожаренное - по 5 минут с каждой стороны

В среднем толщина стейка должна быть 2см. Но в классической рецептуре она составляет 5см. перед началом приготовления мясо должно отлежаться, то есть быть комнатной температуры. вся лишняя влага со стейка убирается бумажным полотенцем. Жарим стейк только на хорошо разогретой сковороде (желательно гриль) без добавления масла. Не забудьте включить вытяжку, дыму будет очень много. Перед жаркой мясо натираем солью и оливковым маслом. Перцем посыпаем только в конце. Жарим по выбранной степени прожарки, незабываем про бока. Поэтому используем только щипцы (никаких вилок, что бы не повредить мясо). Как только пожарили откладываем стейк на тарелку, посыпаем перцем ложем кусочек сливочного масла сверху и дольку чеснока с розмарином. И накрываем крышкой. Делаем всё очень быстро чтобы наш стейк не успел остыть. Мясо должно отдохнуть под крышкой минуты 2-3. После чего его можно подавать на специальной тарелке или доске с гарниром или просто как самостоятельное блюдо. По стандарту со стейком подают кукурузу. И не забывайте любой рецепт это всего лишь инструкция, а не план действий, не бойтесь экспериментировать ведь готовить это так просто!